La curaduría en el vino y la hos­pi­tal­i­dad parte de una mis­ma dis­ci­plina: saber qué no pertenece. La cal­i­dad rara vez nace de agre­gar. Casi siem­pre nace de renun­ciar. Decidir qué que­da afuera. En el vino, eso sig­nifi­ca descar­tar raci­mos antes de que maduren, aunque cada uno de ellos podría con­ver­tirse en más botel­las. Tam­bién...CONTINUAR LEYENDO